Развитие современных форматов розничной торговли FMCG в России началось с формата «супермаркет», поэтому именно в нем наиболее сильны вариации основных параметров в зависимости от региона или ритейлера.
Основные характеристики формата «супермаркет» в России в настоящее время:
крупный магазин самообслуживания со сравнительно высокой (от 10 до 25 %) долей непродовольственных категорий в ассортименте;
более высокий, чем в гипермаркетах и магазинах у дома, уровень торговой наценки и большая доля свежих товаров (фреш, молочная продукция и пр.) в ассортименте;
данный формат ориентирован на покупателей, относящихся к среднему классу;
наличие категории «кулинария», продукты для которой производятся фабрикой-кухней, и иных категорий, производимых в собственных пекарнях, цехах полуфабрикатов и т. д.);
наличие специальных зон с дополнительным сервисом, оказываемым продавцом-консультантом при продаже и упаковке продуктов из отдельных категорий (кулинария, полуфабрикаты и т. д.);
размещение в торговых центрах, отдельно стоящих зданиях и крупных встроенных помещениях, наличие собственной парковки;
торговая площадь от 1000 до 2500 кв. м;
ассортимент от 5 тыс. до 30 тыс. наименований.
Следует выделить «премиальные супермаркеты», характеризующиеся более высоким уровнем наценки, высокой долей импортной продукции и наличием в ассортименте дорогих и эксклюзивных видов товаров, которые не встретишь в других сетях. В формате «премиальный супермаркет», например, работают «Азбука Вкуса» или «Глобус Гурмэ».
Другой тенденцией данного формата, связанной с использованием категорийного менеджмента, стало расширение ассортимента товаров собственного производства высокого качества, в том числе кулинарной продукции, фермерских товаров и товаров для здорового питания.
В Западной Европе супермаркеты – это широко распространенный формат, в котором уже определились лидеры рынка, например, в Германии это EDEKA и Rewe Group, представленная в России торговой сетью BILLA. Эти форматы очень успешны по двум основным причинам. В первую очередь люди, меняющие свое поведение в сфере покупок, часто покупают новые товары или свежие овощи и фрукты, большой выбор которых есть в супермаркетах. А во-вторых, на Западе торговые сети научились пользоваться накопленной статистической информацией о поведении покупателей. И в супермаркетах, ориентированных на семейных покупателей и семейные покупки, проще осуществляется настройка категорийного менеджмента и лучше закрываются потребности покупателей, которым важна ротация и обновление ассортимента в таких категориях, как свежие хлебобулочные изделия, фрукты и овощи. Покупатели в супермаркетах имеют ощущение большего выбора, чем в дискаунтерах, а выгодное в Европе расположение супермаркетов позволяет им экономить время, что тоже важно для данных целевых покупателей.