Когда заработают фреш-сети?
318
Еще одна тема, которая, вероятнее всего, будет обсуждаться на VII Международном форуме Fresh Food Russia 2016 – открытие специализированных фреш-магазинов и фреш-сетей. Возможно ли открытие магазинов с упором на фрэш, хотя бы, в крупных городах, ведь проблема поиска свежей еды в городах стоит очень остро?
Для того, чтобы ответить на данный вопрос, давайте вспомним стратегические особенности данного бизнеса:
- низкая маржинальность продукции;
- небольшой срок хранения и высокие потери при хранении и транспортировке продукции;
- небольшая стоимость продукции;
- необходимость минимализации сроков доставки и наличие эффективной логистики;
- потребность в импорте, т.к. в России нет возможности выращивать в промышленных масштабах часть продукции, относящейся к категории фреш;
- отсутствие крупных федеральных игроков, производящих товары категории фреш, обусловленное необходимостью серьезных инвестиций, в т.ч. и в инновационные технологии с высокими сроками окупаемости проектов;
- наличие конкуренции в лице торговых сетей, которые дополнительно продают «сопутствующую» продукцию.
Плюс, надо отметить, что на рынке уже есть торговые сети, которые позиционируют себя как продавцов качественных товаров категории фреш (та же Азбука Вкуса или Фреш 25).
Учитывая все перечисленные особенности, если говорить не о единичных магазинах, открываемых энтузиастами и любителями здорового питания, а о сетях, которые в перспективе могут занять какие-то доли рынка, то, по моему мнению, есть несколько возможных путей развития:
- открытие сетей «фирменных» магазинов от крупного производителя продуктов категории фреш, который способен также осуществлять импортно-экспортные операции (вероятнее всего это будут крупные компании – лидеры рынка, производящие продукты питания и имеющие стратегию на расширение и увеличение бизнеса, которые через какое-то время займутся диверсификацией бизнеса);
- открытие сетей магазинов, которые имеют четко выраженную специализацию и позиционирование – только ягоды и фрукты, только свежие грибы, магазины для вегетарианцев, свежие продукты для детей и т.д. (здесь проект может «выстрелить» через маркетинг и правильный подход к целевой аудитории, но для этого опять нужны инвестиции и соответствующий опыт – поэтому такие проекты будут реализовываться скорее в виде «хобби» бизнесменов или компаний, имеющих основной бизнес, не связанный с напрямую с фрешем);
- «японский вариант» - развитие сетей автоматов, продающих товары категории фреш (я как-то писал про это) (здесь нужен грамотный организатор бизнес-процессов, т.к. производители, пока еще, страшно далеки от подобных технологий – возможен «ко-бренд» логистической компании и фреш-производителя). Кстати, на фотографии – автомат-ферма, который сам выращивает ежедневно 60 горшочков салата, используя люминесцентные лампы. Такие торговые автоматы укомплектованы специальными губками с семенами, которые уже посажены в них. Автоматика регулирует полив, температуру и влажность, причем для каждой грядки можно задать свой режим. При необходимости, такие автоматы могут выращивать до пяти различных сортов овощей или зелени одновременно.