Раз в две недели я могу направлять вам информационный дайджест и даты своих бесплатных вебинаров.

 

Picture background

«Дорожает то одно, то другое»: Что происходит с рынком хлеба в 2025 году?

Рост себестоимости и падение спроса

🔹 Главные факторы роста себестоимости: увеличение расходов на логистику, сырье и фонд оплаты труда.
🔹 Мука первого сорта дорожала на 18%, высшего сорта — на 22%, ржаная на 33%.
🔹 Спрос на свежий хлеб сокращается, потребители все чаще выбирают замороженные полуфабрикаты.

Востребованность замороженной продукции

🔹 Производство замороженной продукции выросло на 35%, до 68 тыс. тонн.
🔹 Объем этого сегмента в общей выручке — 20%.
🔹 Ожидается рост сегмента до 15–20% рынка в ближайшие пять лет.

Проблемы и вызовы для производителей

🔹 Повышение зарплат в сфере логистики на 30% сдвигает себестоимость вверх.
🔹 Недостаток рабочих кадров: в среднем недобор составляет 10–12%.
🔹 Повышение отпускных цен на хлебобулочную продукцию на 10–12% с 1 марта 2025 года.

🚀 Рынок хлеба в 2025 году проходит сложный период: подорожание сырья, рост затрат на логистику и увеличение сегмента заморозки оказывают влияние на всю отрасль.